Suppe von geröstetem Kürbis

Total Time40 mins
Yields4 Servings

Zutaten:

 1 tbsp Kokosöl
 1 cup rote Zwiebeln, gewürfelt
 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
 3 cups gerösteter Kürbis, gewürfelt
 1 ½ cups Paprikapulver, evtl. geräuchert
 ½ tsp Meersalz
 2 cups Kokosmilch light
  cup Ananassaft
 1 tbsp Macapulver
 1 tbsp Kürbiskernöl oder Hanföl
 schwarzer Pfeffer
 1 tbsp Kürbiskerne

Zubereitung:

Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und 4 – 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Kürbis, Paprikapulver und Salz dazugeben und unter Rühren einige Minuten lang weiter anbraten. Die Kokosmilch und Ananassaft dazugießen. Aufkochen lassen und dann auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. In einen Mixer umfüllen (oder einen Stabmixer verwenden) und Macapulver hinzufügen. Pürieren, bis die Suppe sämig ist, probieren und eventuell nachwürzen.
Zum Servieren mit Kürbiskernöl oder Hanföl besprenkeln und mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer und ein paar gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Variation: Verwende gerösteten Butternut-Kürbis.

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Sarah